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- 台北畫刊104年9月第572期—粥之屬《番薯粥》童年時寄養在外婆家,早餐多吃番薯粥,總是一邊吃,一邊聽聞外婆餵養雞鴨的聲音,不知不覺天就亮了。 從前熬糜以代母乳,是很多人一生最早嚐到的滋味。奇怪梁實秋不喜吃粥,他敘述母親用薄銚(一種有柄有蓋的小砂鍋)熬製:「不用剩飯煮。用生米淘淨慢煨。水一次加足,不半途添水。始終不加攪和,任它翻滾。這樣煮出來的粥,黏合,爛,而顆顆米粒是完整的,香。」前段敘述相當準確,後段則頗為可疑,蓋米粒完整和攪和無關,...38652015-10-07
- 台北畫刊104年9月第572期—焦桐嘗遍台灣美食滋味╱創作《味道福爾摩莎》台灣有多美?有人走訪山巒,踏遍麗水,而焦桐用三十萬字,對台灣特色美食傾訴迷戀。由二魚文化出版社出版的《味道福爾摩莎》一書,字裡行間全都只在回答著一個看似簡白的問題:「什麼是台灣味道?」 ▲味道福爾摩莎 酸甜鹹苦 像人生 於書中,焦桐提及,舌尖主掌甜味,他嘗遍台灣人情味的甜,無論身處何方,總能有位掛心的朋友,抑或專注於料理的大廚,為自己端上他引以為傲的菜餚。 舌的兩...33472015-09-30
- 台北畫刊104年9月第572期—在地食材搭配新思維/品嘗台北市特色糕點糕餅點心記錄了庶民文化,香甜滋味更是很多人腦海裡深刻的幸福記憶。隨著不斷的研發與創新,糕點不再只是為生活增添風味的食物,透過交流、餽贈與分享,台灣的糕點早已成為熱門伴手禮,躍上國際舞台。烘焙業為精益求精,不斷研發新口味、新造型,採用新食材,讓糕餅也能屢屢令人驚豔,鞏固得來不易的一片江山。 台北市糕餅商業同業公會理事長吳官德表示,台灣早期的糕餅業做的都是國內生意,像早餐、生日蛋糕或鹹點心、咖哩...25052015-09-30
- 台北畫刊104年9月第572期—傳統麵包店的招牌食物/波士頓派和滷味台北市糕餅商業同業公會理事長,也是順成蛋糕總經理的吳官德,原就讀紐約大學電機系,畢業後在美國做戰鬥機雷達系統方面的工作,但因父母年紀漸大,26 年前即回國接棒,並積極擴展事業,從原本僅1 家店拓展到目前的21 家直營店。 轉換跑道的他,以每周工作7 天、每天工作10 到16 個小時的拚勁,除將傳統老店經營得有聲有色,陸續設置的新店面也發掘了更多消費群,讓道地的美味開枝散葉。 儘管時代在...33712015-09-30
- 台北畫刊104年9月第572期—牛軋煎餅捲•珍珠奶軋•牛軋餅/台北餅前三名都很用心▲外觀像蛋捲的「牛軋煎餅捲」榮獲「台北餅」金獎。(高讚賢攝) 為突顯台北市意象的「台北餅」,參加2015 台灣烘焙美食展的糕餅業,每個經營團隊與糕餅師傅都絞盡腦汁,思考如何將麵粉餅皮與牛軋糖完美結合,讓台北餅除了滋味令人驚豔,外觀也耳目一新,每家參賽者光測試就花了半年時間。 創作「台北餅」,是將糕餅文化與時代趨勢結合,讓傳統與現代完美連結的概念,因此參賽團隊都使出渾身解數,依各自的靈感...42432015-09-16
- 台北畫刊104年8月第571期—森林裡的良心菜▲離竹子湖甚近的一區,搭有簡單小寮一間,賣著自行投錢的「良心菜」。(劉克襄攝) 約莫六年前,從山友口中得知,有一非石階的泥土山徑,可上抵七星山接近頂峰位置。有天,我和友人欣然前往,卻因不知確切方位,提早在陽明書屋下車。繼續邁步,再沿著公路旁的隱密步道向前。 兩三百公尺後,赫見林子裡搭有簡單小寮一間。寮裡設有一攤位,擺著十數把蔬菜,旁邊有簡易三夾板寫著:「良心菜」。還有幾句潦草字句:「一...30752015-09-09
- 台北畫刊104年8月第571期—媽媽味道的土鍋/ 主廚分享溫暖料理(圖左)掀開土鍋那沈沈的蓋子,滿滿的綜合蔬菜香氣撲鼻而來。 (右上)土鍋料理,溫醇厚實。 (右下)用土鍋煮米飯,其美味絲絲入扣。 「一旦烹調出了美好的食物,就永遠不會忘記。即使把它吃掉了,滋味還是會留在心裡。」―茱莉亞.柴爾德 長年在日本跟台灣兩地飛,我觀察到在日本,家家戶戶幾乎每天開伙,幫孩子預備便...32012015-09-09
- 台北畫刊104年8月第571期—捷運六張犁站周邊探險 拜訪禮拜文房具+多麼咖啡早午餐「禮拜文房具」襯托文具品味 逛文具店是件很有氣質的事,挑選文具是有關品味的事。 喜歡文具、逛文具店,是我從小到現在都很愛做的一件事。來到禮拜文房具,卻顛覆了一直以來對於文具店的印象,這裡不只是文具店,更是間精品店呀!走進裡頭,目光不自覺地環顧了一圈後,發現這間店面很簡樸卻又很精緻。簡樸的是,空間沒有過多的修飾,就連天花板都直接裸露水泥的樣子,牆壁是,門面也是如此,不修飾得有些出乎意料;店裡...35172015-09-01