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- 大廚闖市場 尋找幸福好滋味(台北畫刊107年7月)想要了解一座城市的文化,就要先看他們的傳統市場, 各式菜販、攤商、商號,投射出市井百態的縮影。 一如艋舺龍山寺旁的新富市場,販賣許多適於祭祀的熟食和糕點, 反映庶民信仰的虔誠敬意。 而溫泉鄉的北投市場,百納南北雜貨、道地小吃, 宛若一幀描摹台北滋味的美食織錦。 台北市發展快速,百業興盛,各個區域的傳統市場各有風情, 但豐富的人情味卻很一致,而幸福台菜的面貌和風味, 藏在市場的什...29752018-07-18
- 張秋永:來新富市場尋正港台味(台北畫刊107年7月)還沒穿上廚師服的張秋永,腳踩球鞋、穿著圖騰絢麗的運動衫,膚色冒出天然的黑肉底,活脫是位活力十足的年輕人,如果不是在螢光幕前看過他,很難想像,30出頭的他廚藝已有10年以上的歷練,曾任職許多知名飯店,更是學校講師,出版過許多著作。 沒有距離感 新鮮看得見 一踏進位在萬華東三水街的新富市場,張秋永與生俱來的廚師雷達就打開了,他不停張望,拿起蔬菜聞一聞,摸摸魚,捏捏肉,「我逛菜市場,最注重兩個原...124632018-07-18
- 阿基師:北投市場是大廚的練武場(台北畫刊107年7月)一大清早,阿基師到北投中央市場買菜,儘管一路上想保持低調,還是被婆婆媽媽們認出來,他沿途保持笑容,熱情地與大家打招呼,攤邊聚集的人多了,擔心打擾老闆做生意,他熟練地捧起蔬果,幫忙叫賣、推銷;一切都為別人設想,做菜之外,更會做人,想必這就是阿基師成為台灣最受歡迎國民大廚之一的重要關鍵。 ▲阿基師認為北投市場就像人生的縮影,每個攤商都有不同的故事。(攝影/林煒凱) 北投中央市場主體建築有兩...208752018-07-18
- 台北經典黑白切 攤頭簡單好滋味(台北畫刊107年7月)「黑白切」源自閩南語,意思就是隨意切一些菜;主要是白切豬肉如嘴邊肉、頭骨肉、肝連、三層肉以及各式豬內臟。早期因為豬肉較貴,為了給吃不起大塊肉的人也能在一日三餐多添些肉,也為勞工補充體力,因而發展出這道特色小吃。這一味不僅反映早期台灣的飲食樣貌,更是台灣道地好滋味。 ▲黑白切這道台式小吃反映出早年台灣經濟發展而衍生的飲食文化。(攝影/王漢順) 饕客力推 人氣黑白切 今年四月,開業超過一...323292018-07-18
- 最愛平價小吃 呂鴻圖一味生命的印記(台北畫刊107年7月)在俄羅斯發跡起家的納諾科技董事長呂鴻圖,走遍世界、嘗遍山珍海味,但最讓他念念不忘的卻是台灣家鄉味的街邊小吃,鑲嵌在生命中的滋味,終生難忘。對他而言,台北的那一味,就是寧夏夜市的蚵仔煎以及西餐的啟蒙。 ▲對呂鴻圖而言,記憶中的圓環邊蚵仔煎,代表的是與媽媽一起為生活打拚的人生甘苦味。(攝影/吳貞慧) 夜市人生 與母共吃一盤 在全球奔走的呂鴻圖,最讓他牽掛的美味就是圓環邊蚵仔煎,每次回到台...44492018-07-19
- 河岸彎曲處 看見錫口風華轉變(台北畫刊107年7月)多年以來,多數人都將注目的眼光放在淡水河,其實基隆河的發展與沿岸城鎮興衰的故事同樣引人入勝。 基隆河發源於平溪,在瑞芳附近彎成一道優美弧線,進入基隆、八堵、南港,經過內湖、士林,最後從關渡注入淡水河。 基隆河從前是重要的航運河流,當時重要產業諸如茶、煤、樟腦、石磚和漁獲等,都是靠這條大河運送,而舊時的松山—錫口,就是當時因基隆河而茁壯的城鎮。 從舊時照片裡,可以看見基隆河蜿蜒經過...133512018-07-19
- 蔡英文總統的母校 中山女高(台北畫刊107年7月)臺北中山女高是蔡英文總統的母校,這所學校的設立甚早,起初是為了培育推廣「國語」(日語)的女子人才,如今卻出現了台灣第一位女總統。 推廣日語教育 鼓勵女子受教 日本來臺殖民伊始,擔任臺灣總督府學務長的伊澤修二就向第一任總督樺山資紀提出以「國語」為中心,提供義務教育推廣日語,讓臺灣人同化為日本人的基本教育論調。1895年7月12日,因為八芝蘭(士林區舊名)一帶文教氣息濃厚,臺灣...79872018-07-19
- 與時間賽跑的車行老闆謝春明 北投限定機車快遞(台北畫刊107年7月)每個時代,都有獨特的印記,溫泉、那卡西、酒家、觀光客、舞小姐、機車限時專送,這些曾共連共生的緊密環節,在盛極一時的北投,留下五味雜陳的傳奇詩篇。「2488」車行老闆謝春明,在他春風少年兄時代,也曾載著許多有故事的人,馳騁在大街小巷,而今那些人、那些事雖已漸漸散去,新的故事仍持續展開著。 使命必達 溫馨接送情 目前在北投地區從事機車載送服務的車行還有6家,共約莫70多輛摩托車,謝春明旗下...91072018-07-19