粟米油盐炊人生百味 另辟新途传承前人精神(台北画刊107年10月)发布日期：2018-10-11
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走在迪化街中北街，民生西路至归绥街之间，放眼望去都是南北货商家，店内堆放着各式乾货，还有零食点心和各类罐头，闻到的尽是海味鲜香。而归绥街至大桥头间的北街，原本喧嚣热络的碾米行虽已不复在，如今却成了老行业与新文创的共荣之处。
清治时期，台湾也有如同今日的商业公会组织，称作「郊」，根据贸易地区不同分为南郊、北郊，为人熟知的南北货即是由南北郊商带来的货物统称。
清末的南北货多从中国大陆进口，到了日本时代因为日本物资输入免税，南北货品项多了日本的咸鱼、干贝等，种类多元。19世纪台湾开港通商後，邻近码头的大稻埕进而成为北台湾最重要的南北货批发市场。
"扩增商品种类与资源，脚步更快更新，就能在市场占有一席之地。"
南北货贸易 有如玩股票
「林复振商行」为台北最老的商号之一，由「大稻埕开基人物」林右藻及其家族创设。第五代林兆刚曾听长辈描述，日本时代物资缺乏，光复初期的台湾物价波动大，经营南北货要随时关注市场的供需变化，就像股票市场一样，该买进什麽货？何时要快速出清存货？都要有敏锐的眼光，若能拿捏精准，获利就相当可观。
1960年代後的20年间，迪化街是台湾北部南北货盘商交易的重镇。不論国内商品，如虾米、香菇，或国外进口商品，如人参、鲍鱼，皆是由迪化街大盘商运送给中盘商，再转卖给小盘商、餐厅或散客零卖。
林兆刚说，小时候看姑姑和长辈们舀虾米的手，好像从来都没停过，当时商行的买卖规模比现在大好几十倍，大小节日都有人送礼，尤其是过年期间，前二个月就要开始备货，一天平均都要出上千个礼盒，店里近20名员工都忙不过来，还需要加班，生意兴隆可见一斑。
1980年代，便利商店和大卖场兴起，民众的消费习惯改变，连带造成南北货商家最忠实的顾客——杂货店逐渐消失，批发量随之跌到谷底。
推出新商品 转型兼零售
林兆刚初接手经营自家商行时正是1990年代後期，那时整条中街死气沉沉，但因为是老字号店家，还是有零星的老客人光顾，「顾客从以前的大、中盘商，变成小盘和零售业者，整体规模与销售量减少了10倍以上。」
因此，许多南北货商行便纷纷从批发转向兼营零售，突破传统南北货的品项，且提供线上购物服务，有些老板甚至到国外寻找商品代理，试图开发新货色。林兆刚说：「发掘台湾各地优良产品并引进贩售，是未来扩大产品线的方式之一。例如原本只有云林人知道的陈源和酱油、纯天然的竹山笋乾等，都是林复振的独家商品。」
近百年历史 见米业兴衰
时至今日，迪化街南北货依旧为人津津乐道，但过了归绥街後的北街，百年前的碾米荣景不再，只能追忆想像。
由其中一户米粮行改造而成的米食餐厅——稻舍URS329，经营者叶守伦是在地米行的第五代，叶家米行彷佛见证了「米」此一产业在大稻埕的兴衰。
1923年创立的叶家土砻间（碾米间）曾盛极一时，1969年却因农粮政策与社会环境变迁而歇业。「当年土砻间的老板通常是大地主，米价由米商自己订，後来政府成立粮食局，收回米价控制权，加上土地改革政策，很多米行生意做不下去，我阿公是叶家最後一代米商。」叶守伦娓娓道来大时代变迁与产业兴衰，他说阿公那个年代，北街有46间米行，如今只剩下1间。
"承袭传统米业精神，用美味料理推广米食，复兴米业荣光。"
老屋卖餐饮 复合式文创
历经近50年的沉寂，叶守伦於2016年在原址重新开业，贩售台湾各地特色好米及本土加工农产品。他透过台北市「都市再生前进基地计画」，将另一处百年老屋改造为结合米食餐饮与展览的复合式文创空间。
「以前阿公他们跑全台买稻谷，现在我也会去各地找好米，我用米饭料理来推广台湾米粮，和祖先当年的精神一样。」叶守伦说，希望透过选用在地食材、举办讲座、深度导览、课程及表演等，吸引客人走进老屋品尝温热的米饭。
中街的南北货商行，重新找到新定位，让自己更具竞争力；而北街的老店面，则重新找回产业精神，勾起民众对传统米业和大稻埕历史的想像。
文／陈宛妤 摄影／王汉顺、林炜凯
