手工湯圓各有千秋(107年12月)發佈日期：2018-12-14
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冬至是24節氣之一，又稱「冬節」，據《台灣府志》文獻記載：「冬至，人家作米丸祀眾神及祖先，舉家孿陛而食之，謂之添歲也。」米丸即古代版湯圓，冬至吃湯圓象徵添歲之意，也祈求團圓、圓滿。
早期農業社會，在冬至前夕，人們會磨糯米、準備佐料，全家人聚在一起搓湯圓，祭祀完畢再圍桌食用。現代人生活型態雖已改變，鮮少自己動手製作，但大抵仍延續冬至吃湯圓的習俗，品嘗圓滿滋味。台北市有許多知名手工湯圓，各有千秋，在歲末之際，不妨來碗熱呼呼的湯圓，迎接冬至。
酒釀加蛋 暖胃暖心
冬季最熱賣的湯圓品項，當屬酒釀加蛋湯圓，酒釀被中醫視為冬季調理腸胃的上選；不過，酒釀的酸嗆味也讓一些人敬而遠之，但南機場夜市八棟圓仔湯老闆拍胸脯說：「如果連我們家的酒釀都吃不慣，那也不用去吃別家了。」
八棟圓仔湯自製酒釀，約10天熟成後即放置冷藏，以免持續發酵變酸澀；此外，糯米有半數使用黑糯米，不但增添香氣也豐富色彩；蓬鬆的蛋花也有訣竅，老闆選用有產銷履歷的土雞蛋，較無腥味、帶點鹹味，重點在必須是常溫的雞蛋，較容易打發，且下鍋後易膨脹、漂浮，看起來美觀又可口，入口溫潤又暖胃。
八棟圓仔湯
地址 中正區中華路二段309巷20號
電話 02-2332-9617
營業時間 15：00～01：00
冰火交融 味蕾驚豔
總說台灣小吃創意無限，連滾熱的湯圓也能發光發熱，從台北夜市紅到海內外的「冰火湯圓」，硬生生地讓Q彈火熱的湯圓躺入綿密冰雪中，單視覺便是一大享受，不但滿足喜吃冰品的食客，也擄獲了不少湯圓死忠者。
御品元這一碗桂花芝麻湯圓，在高出碗公一倍的剉冰上，淋上桂花糖水，隨即鋪上熱湯圓，冰與火瞬間碰撞，煙霧竄起，蔚為奇觀；為客人端上這一碗時，總會貼心提醒：湯圓要趁熱吃，免得變硬。
吃完湯圓，碗內剩下的碎冰，還可加入店裡免費提供的檸檬汁和桂花蜜，搖身變為桂花檸檬冰，持續酸甜好滋味。
御品元冰火湯圓
地址 松山區饒河街142號（饒河店）
電話 0989-647-826
營業時間 17：00～24：00
鮮肉湯糰 鹹香Q綿
若想嘗點鹹味，鮮肉湯圓便是首選，坊間鮮肉湯圓的賣點在於「肉餡」，台式口味多會摻雜芹菜、香菇、紅蔥頭或蝦皮；江浙菜的「鮮肉湯糰」品嘗的則是純味的豬絞肉。以道地江浙點心聞名的九如商號，師傅公開內餡配方，五花肉和後腿肉各半，加上蛋液和白醬油，攪拌均勻後冷凍降溫收汁，在尚未結凍時取出使用。
師傅強調傳統寧波湯糰採用水磨粉。由於水磨粉是將糯米磨成米漿脫乾後直接使用，水分較多，較不易包覆搓揉，因此更需要一雙有經驗的巧手，這正是讓湯糰咬下特別綿軟的關鍵。最後將煮熟的湯糰放入大骨湯，加點白菜葉和榨菜絲，就是道地的寧波鮮肉湯糰。
多樣化的湯圓，各憑本事滿足不同味蕾，今年冬至最暖心的片刻，就在咬下一口湯圓後的綿延滋味。小心，別燙口了！
九如商號
地址 大安區仁愛路四段69號
電話 02-2751-7666
營業時間 09：00～21：30
文／陳宛妤 攝影／林俊耀、林育緯
