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- 台北畫刊107年4月第603期—武士精神入魂 謙安和×和知軍雄隱身在台北安和路巷內的「謙安和」日本料理,外表就像一座藝廊,2016年才開幕,就獲得米其林一星殊榮。料理長和知軍雄知道自己獲獎後,僅表示自己不知道為何獲獎,也不知道曾有評審來過,獲得這個獎項讓他壓力非常大,未來會好好努力。 ▲和知軍雄對做菜細節的追求近乎苛刻,讓人想起日本武士道精神。(攝影/馬景平) 師承日本東京米其林三星主廚神田裕行,之前在西華飯店的「KOUMA日本料理小馬」掌舵5...33252018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—老粵菜新滋味 雅閣×謝文山珍海味、飛禽魚鮮都能入菜的粵菜,從點心、燒臘、煲湯到熱炒等,菜式多樣、技藝深奧,粵菜不僅是中國菜八大菜系代表,也讓外國人推開對東方料理的想像之門。 摘下米其林一星的台北文華東方酒店中餐廳「雅閣」新任主廚謝文,14歲入行,從水檯、打荷、上什(音同雜)等基本走位做起,廚房就是他的江湖,後來闖入有香港「富豪飯堂」之稱的「福臨門」成為主廚,擅長運用參、鮑、 肚等頂級食材,以燒、煲、烤、炒等細...30262018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—中華料理獻驚喜 請客樓×林菊偉主打川揚料理聞名的喜來登「請客樓」餐廳,菜式非常多,雖主推川揚風味麵食及道地四川料理,但在傳統蘇杭工夫菜也不馬虎。主廚林菊偉15歲學藝,廚齡30多年,嚴選台灣食材融入中華料理。林菊偉說:「個人最大的理念就是堅持不苟且,出去的東西一定要呈現最好的。」 「要,就要做到最好」。林菊偉秉持著這個理念,將廚藝融入中華料理,以台北喜來登為座標,將美味帶到全世界饕客的心裡。對於摘下米其林二星餐廳,林...30802018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—祥雲龍吟×稗田良平 台灣食材大挑戰日本料理「祥雲龍吟」榮獲二星,一向在鏡頭前內斂的主廚稗田良平也難掩興奮,笑得燦爛。3年前稗田良平帶著東京「龍吟」主廚山本征治的期待來到台灣,雖然台灣並不是第一間海外分店,但稗田得到的任務卻特別艱難:只能使用台灣食材。因此他心目中的「祥雲龍吟」,不只是一家在台分店,而是立足台北、扎根台灣,將台灣食材美味展現到極致的台灣餐廳。 ▲祥雲龍吟雖是地道的日本餐廳,但全使用台灣食材,考驗主廚稗田良平多年累積...38272018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—頤宮×陳偉強 陳泰榮 守住粵菜老滋味3月14日,全台第一家米其林三星餐廳誕生,由台北君品酒店「頤宮中餐廳」獲三星殊榮。主控餐廳味道的兩位名廚,包括擅長中式料理的行政總主廚陳偉強,及擅長傳統粵菜的行政主廚陳泰榮,兩人精湛的廚藝,完美詮釋傳統粵菜的好滋味。 ▲陳偉強(右)、陳泰榮(左)兩位粵菜大廚替頤宮摘下三星。(圖/頤宮提供) 談起獲獎,陳偉強、陳泰榮兩人還是帶點羞赧的微笑,一邊揮手直說是運氣。陳偉強認為,粵菜是八大菜系...65712018-04-13
- 台北畫刊107年4月第603期—中山/大同文化巡禮路線🎐 中山/大同文化巡禮路線 09:30 大龍峒保安宮、台北市孔廟 大龍峒保安宮主祀保生大帝,是大龍峒當地的信仰中心,每年例行舉辦「保生文化祭」,宮廟本身的木作、彩繪、交趾陶作品也值得一覽。保安宮為保存正殿迴廊的壁畫,特邀澳洲修復專家多次來台進行修補與清洗,務使壁畫恢復往昔風采,也讓保安宮於2003年榮獲聯合國教科文組織亞太文化資產保存獎。 走到斜對街的孔廟,細心的人會...57392018-04-12
- 台北畫刊107年4月第603期—士林知性樂活路線🏯 士林知性樂活路線 09:00 天母水管路步道 最大特色為兩旁的水管遺跡,是日本時代為接引陽明山泉水到天母、士林一帶所設置。難度屬初學者等級,起頭會先爬1千多階,不過上到平坦沙石步道就柳暗花明,全程約需1個半小時。伴著潺潺溪水,走在低海拔亞熱帶的闊葉林生態系之境,讓人倍覺涼爽舒適。 ♦ 由捷運芝山站轉乘公車267、601、224至天母站,再步行至圓環天母派出所 ...49812018-04-12
- 台北畫刊107年4月第603期—中正文青雜貨路線📖 中正文青雜貨路線 09:30 台大校園及周邊 台大椰林大道盡頭的大草坪,是週末假日帶小孩出來溜達跟休憩的熱門所在;大道兩旁許多古色古香的建築,以及春日的杜鵑花都是新人婚紗取景或網紅打卡的好地方。也因為人文氣息濃厚,周邊的「溫羅汀」聚集了不少書店與咖啡館,吸引許多文青來此消磨時光。 ♦ 捷運公館站 11:30 必比登推介─鼎泰豐、大安森林公園 ...42282018-04-12