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- 台北畫刊105年10月第585期—詹宏志復刻王宣一白菜獅子頭 挽袖馳走 認真請客馳走」(ちそう,chiso ),在日語中是指待客用的豐盛料理,此2個漢字也出現在日語「謝謝招待」中。有趣的是,這跟閩南語形容一桌好料的「腥臊」,發音也有點相近。如同詹宏志為宴客事前奔走準備的熱忱與投注之心力,「辦一個宴席跑3個菜市場採買,不是馳走是什麼呢?」 這次詹宏志要為《台北畫刊》讀者端上桌的,是他為愛妻王宣一辭世週年所辦的「宣一復刻宴」,其中的一道白菜獅子頭,是耳熟能詳的江浙菜,但在王...45482016-10-13
- 台北畫刊105年10月第585期—專訪「孕廚」黃育芯 找回你的自「煮」權▲黃育芯放棄高薪工作,捲起袖子自己開店,堅持以最天然的食材與烹煮方式,做出一道道健康、安心的好料理。(吳金石攝) 走進曬太陽洋食小館,看見茶水區貼了一張逗趣的圖文告示,上面寫著「內有孕廚,請耐心候餐」。不一會兒,主角「孕廚」黃育芯現身,準備當媽媽的她,用養育孩子的心經營這家小館,努力準備讓客人能安心吃一頓飯的好食材。 零人工添加物 食材產地直送 黃育芯從事媒體工作15...27772016-10-13
- 台北畫刊105年10月第585期—巷弄尋訪匠師職人 用故事喚醒城市記憶萬華為台北極早發展的地區,集結了茶莊、餅鋪、中藥草行、服飾鐘錶批發與傳統打鐵店……,從這些與民眾生活息息相關的產業,不難發現先民生活的痕跡,許多世代相傳的傳統技藝與匠師職人,更成為當地特殊的生活風景。 阿寶師咖哩餃 老餅鋪創新滋味 前身為鳳鳴香食品行的「阿寶師咖哩餃」,由第二代負責人唐楷傳承父親手藝。他的父親陳錦寶當年隨著國民政府撤退來台,落腳萬華後開立「鳳鳴香食品行」,取自...34472016-10-17
- 台北畫刊105年10月第585期—寵物與我的美味時光 不只是餐廳 更是友善空間▲台北市擁有許多複合式餐廳或咖啡廳,友善的空間可以讓毛爸媽與毛小孩同樂。(楊智仁攝) 現在有越來越多人精心打造複合式餐廳,作為寵物友善空間,或流浪動物送養的中途之家。無論是想和貓狗同樂的毛爸媽,或是疼惜流浪貓犬的朋友,都能在台北市找到一處所在,用一杯咖啡的時間,享受貓貓狗狗最親密美好的陪伴。 跑飯店 五星級寵物料理 「跑飯店」顧名思義就是一間能讓寵物自在跑跳的餐廳,更是...43622016-10-19
- 台北畫刊105年11月第586期—戀戀舊時光的台北醍醐味 美食行旅─迪化街▲迪化街一帶曾因茶葉貿易而盛極一時。(施純泰攝) 東山彰良透過《流》書寫童年台北,魅力的舊城區,來自新舊交融所呈現的獨特氛圍。他認為在熱鬧氣氛中溫故知新,一邊散步一邊品嘗美食,懷舊中漫步探索著截然不同的新鮮事物,最能品嘗台北旅行的醍醐味。他更推薦,透過迪化街來感受新舊台北的旅行溫度。 迪化街一帶,也就是「大稻埕」,曾因茶葉貿易而盛極一時,當時的大商人多信仰基督教,事業有成後,...78572016-11-11
- 台北畫刊105年11月第586期—烹飪名師程安琪的家傳炒炒肉 入廚35年 不藏私大公開名為「炒炒肉」,乍看之下卻是一大盤蔬菜。若疑惑菜名怎麼與端出來的佳餚大不相同,等照本宣科演練一回,你便知道這箇中「肉」味。 肉香拌入姥姥的愛 盡得母親傅培梅真傳的程安琪,24歲起便跟在「既母又師」的傅培梅身旁,轉眼入廚已逾35年。 這次,程安琪要為讀者示範一道姥姥發明的家常菜,「小時候生活不富裕,吃肉是很難得的事。姥姥發明了這道料理,每次喊我們吃炒炒肉,其實就...70072016-11-11
- 台北畫刊105年11月第586期—老味道新意思 用台菜回憶台北舊時光煎豬肝、菜脯蛋、潤餅捲、滷豬腳、三杯雞……,光聽菜名都會忍不住吞口水的美味,這些你我熟悉的台菜、百吃不膩的老滋味,也在源遠流長的歲月裡,隱藏了不少台北城的歷史記憶。 一片煎豬肝 道出舊時小故事 在台灣經濟起飛的70年代,許多大老闆在筵席上忙著應酬談生意。送客後,作東的主人會再找一家能消油膩解酒意的館子續攤,1977年創店於雙城街的欣葉,就扮演這樣的角色。從菜脯蛋、蔭豉魚片等家...40132016-11-11
- 台北畫刊105年12月第587期—陳昱任復刻奶奶的家常料理 第一道菜 做給愛人吃標題裡的愛人,不是狹義的情人或另一半,而是泛指你所喜愛的家人、朋友,甚至是寵物。身為「網紅」型男主廚,Collin Chen陳昱任大方與讀者分享突破走入廚房的障礙—做一道菜給你喜歡的人吃。陳昱任說,愛是我們下廚最好的動力,只要有愛,下廚就不再困難。 食物所藏存的童年記憶 在加拿大住過一段時間的陳昱任,隻身旅外,開始了自己下廚做菜的日常生活,也從而踏上了對食材、烹調方式的摸索和認識之途。陳...68502016-12-14