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- 台北畫刊106年5月第592期—士林市場 日夜熱情不停歇 24小時不休市 老市場新科技早在清朝時期,士林是淡水、金山地區通往台北市區的轉運中心,而往來劍潭與大稻埕、艋舺之間的船隻則載滿物產,在士林批發販售,因此這一帶很早就形成市集。1913年,士林市場創建,成為當時最現代化的市場。 而後,銘傳、東吳與文化大學的成立,學生開始聚集,讓夜間的商機逐漸萌芽,攤商開始點起夜晚的燈火,販賣著經濟實惠的美食小點,士林夜市因而茁壯發展。在時代的推動下,更兼具早市與夜市,成為台灣第一座24...90272017-05-16
- 台北畫刊106年5月第592期—西湖市場、大直市場 與時俱進新時尚 捷運旁的菜市場 便利好鄰居傳統市場對市井小民而言,是採買日常用品與新鮮食材的好鄰居,經濟部自2011年起,推動「樂活菜市場競爭力提升計畫」,對市場進行輔導,期待跟上時代的腳步,提供更優質舒適的購物環境。 然而有別於其他各地的市場,隨著捷運開通、都市更新,台北市的傳統市場被賦予著城市意義,活化與改造勢在必行。因此台北市政府更進一步舉辦「台北傳統市場節」,以發揚「在地食材、在地生活、在地文化」的核心價值,結合地方資源,...99462017-05-16
- 台北畫刊106年5月第592期—來喲!咱來去台北市迺菜市仔木柵市場 文山區的第一大傳統市場。市場內名店雲集,台灣生態人文作家劉克襄還曾為木柵市場撰文,描述這裡的多元族群與多樣化在地食材,甚至將此譽為台北版的清明上河圖。市場裡的老店家有著濃厚的人情味,攤商們都很熱情,樂意教導客人挑選食材與烹煮小撇步! ♦07:00~17:00(週一休市) ♦文山區保儀路13巷3號 ♦捷運萬芳站或木柵站轉乘公車至木柵市場或文山行政中心 東門市場 位於信義路...43792017-05-16
- 台北畫刊106年6月第593期—台粵口味 傳統中添新意 寒舍艾美粵菜主廚 吳銘儒寒舍食譜行政主廚吳銘儒出生於苗栗客家庄,高中畢業後便北上學習廚藝,原本待在粵菜廚房當學徒,而後進入寒舍集團,一待便是17個年頭。因工作環境,身邊多是香港人,吳銘儒自年輕時就跟隨許多粵菜大廚學習,打下深厚的基本功。▲寒舍艾美粵菜主廚吳銘儒。(攝影/唐紹航) 傳統粵菜 融合台、西創意 傳統粵菜講求色、香、味、形,「鮮味」更是粵菜的主體,透過耗時處理食材與繁複工序,詮釋出傳統功夫菜的精華;每逢...47782017-06-19
- 台北畫刊106年6月第593期—崇尚自然 照起工做 古早味米粉湯古早味是一種態度,它崇尚自然。例如熬湯,傳統的高湯一定得老老實實用禽畜的肉、骨或水鮮熬製,不胡亂添加人工調味料,誠如西諺所云:欲煮出好湯,鍋子必須先微笑。湯要美,先得餵鍋子美味。 現在有很多掌勺的人拜了味精做師傅,以為有了味精就會燒菜,任何東西都加味精。中華料理多依賴味精,尤其小吃攤,好像沒有味精就不會煮湯,魚丸湯、海鮮湯鮮少用魚骨熬製,整包味精就習慣性地倒入鍋中,形成頑固的集體怠惰,很令...30902017-06-19
- 台北畫刊106年7月第594期—台北商圈美食饗宴2017臺北世界大學運動會即將到來,為迎接來自各國的運動選手與遊客,於7月21至24日登場的「2017台灣美食展」將展現台北的多元飲食文化。台北商圈多元美食展區展出台北市各商圈精心挑選的各式美食,如豬血糕、蚵仔煎、牛肉麵、北投酒家菜、辣雞翅等,除帶給各國旅客煥然一新的味覺感受外,亦帶領民眾用味覺體驗各商圈的不同美味。▲北投酒家菜。(圖/台北市商業處提供)▲照燒梅花豬花捲堡。(圖/台北市商業處提供)...29502017-07-17
- 台北畫刊106年7月第594期—鐵板料理 味覺、視覺雙感官享受 台北萬豪酒店 鐵板燒主廚林勤凱台北萬豪酒店餐廳Mark's Teppanyaki主廚林勤凱是土生土長的台北人,入職場後就在鐵板燒餐廳工作,這一做就是23個年頭,直到現在,他仍手持著最熟悉的鐵板鏟,誠心為每位賓客呈上頂級的鐵板料理。▲林勤凱選用當季食材與在地蔬果,以極簡的調味和日、法手法烹調鐵板燒。(攝影/唐紹航) 一窺頂級鐵板料理 鐵板燒是1945年日本神戶開發出的新型態料理,直到40多年前,台灣第一家鐵板料理—新濱...56862017-07-23
- 台北畫刊106年7月第594期—一口古早冰 喚醒兒時味 西門町 傳統夏季冰品貴陽街「永富冰淇淋」1945年創立,價格平實;可能是少了廣告費、裝潢費,才反映在售價上。 永富冰淇淋 質樸純粹的美味 牆上掛著牌標示紅豆、芋頭、花生、桂圓、雞蛋、李梅、草莓、百香果8種口味,品項不多,顏色甚淡,色素顯然用得少。其中雞蛋並非以蛋為材料,實則是香草,舒國治說大約5、60年前,台灣猶不洋化,小孩見此色相便以雞蛋叫它,既然叫訛了,店家索性因襲此名目,牆上還掛著一些年代久遠的挖冰...65512017-07-23