計396の特集記事
- 名料理人の物語 (TAIPEI Quarterly 2018 夏季号 Vol.12)名料理人の物語 頤宮×陳偉強 陳泰栄 広東料理本来の味わいを守る 台北君品酒店(ホテル・パレ・デ・シン)の「Le Palais(ル・パレ)頤宮」を担う名料理人は香港とマカオから来た2人。中華料理前半を得意とするエグゼクティブ総料理長の陳偉強さんと、伝統的な広東料理を得意とするエグゼクティブ料理長の陳泰栄さんだ。広東料理の調理に使う器材や調味料はすべて香港から取り寄せ...31902018-06-19
- ミシュランも愛する美食の都・台北 (TAIPEI Quarterly 2018 夏季号 Vol.12)ミシュランも愛する美食の都・台北 文 吳家宇 写真 精鏡伝媒・写真部 ▲ミシュランによる評価が「職人魂」を養い、料理が食べる人に与える楽しみをより念頭に置くようになります。 発行から一世紀を超え、世界の美食家から美食の決定版と呼ばれる「ミシュランガイド」。ついに今年、台北が世界30番目の都市としてミシュランガイドの仲間入りを果たしました。 海外から来た行楽客...15342018-06-19
- 虹を追って旅に出よう (TAIPEI Quarterly 2018 夏季号 Vol.12)虹を追って旅に出よう 文 鍾文萍 写真 中国文化大学・周昆炫教授、楊智仁 ▲「世界一長命」の虹は、文化大学のある山間に現れ、ギネス記録に認定されました。(写真/中国文化大学・周昆炫教授) 2017年11月30日。もし偶然台北で空を見上げたのなら、あなたはきっとあの長い冬の日に陽明山にある中国文化大学の上空にかかり、「世界一長命」でギネス世界記録に輝いた虹を見たこと...20022018-06-19
- オーストラリアから台北へ 「動作教育」を広める自然人 (TAIPEI Quarterly 2018 秋季号 Vol.13)オーストラリアから台北へ 「動作教育」を広める自然人 文/Taiwan Scene 写真/April Chen ネイサン・レイ(Nathan Ray)さんと待ち合わせたのは、MRT古亭駅から北西方向に和平西路を渡ったところにある小さな公園でした。台北ではこのような緑のある公共の空間は、当たりをつけるべき場所が分かっていればすぐに見つかります。ここはレイさん...13722018-09-10
- 本来の味を伝える両手、食材と料理の対話—「赤緑」料理長・小野竜哉さん (TAIPEI Quarterly 2018 秋季号 Vol.13)本来の味を伝える両手、食材と料理の対話— 「赤緑」料理長・小野竜哉さん 文/江欣盈 写真/楊佳穎 食事を共にするというのは互いの関係をより近づける出来事となります。もし台湾出身の友人がいたり、台湾の家庭を訪れたことがあるならば、お客さんに一緒に食事をしようと呼びかける際、台湾語で「ザァホェイジャップン(做伙呷飯)」という言葉を口にするのを聞...94992018-09-10
- 阿基師─ 北投市場は名料理人の道場 (TAIPEI Quarterly 2018 秋季号 Vol.13)阿基師─ 北投市場は名料理人の道場 文 師瑞德 写真 林煒凱 ▲阿基師は、料理の第一歩は食材の特性を理解することと考えます。 朝もずいぶん早い時刻、「阿基師」が北投中央市場でお買い物。目立たないよう気をつけてはいたものの、やっぱりお母さんたちに気付かれ、笑顔を浮かべ親しげにあいさつを交わします。人がたくさん集まって来て店に迷惑がかかると心...14872018-09-11
- 張秋永─ 本物の台湾の味を求めて新富市場へ (TAIPEI Quarterly 2018 秋季号 Vol.13)張秋永─ 本物の台湾の味を求めて新富市場へ 文 師瑞德 写真 林煒凱 ▲張秋永は、新富市場には新鮮な野菜と果物がとても豊富と評します。 調理服を着る前の張秋永は、スニーカーを履いて派手なデザインのTシャツを身に付け、肌は生まれつきの色黒、まさに活力みなぎる若者です。テレビ画面を通じて見なければ、30歳過ぎにもかかわらず既に10年以上のキャリア...12352018-09-11
- さわやかな秋を満喫しよう─ 台北親山歩道 (TAIPEI Quarterly 2018 秋季号 Vol.13)さわやかな秋を満喫しよう─ 台北親山歩道 文 陳瑞浩 写真 李智為、台北市大地工程処 都会のコンクリートジャングルに暮らし、仕事で走り回る毎日。ようやく訪れたさわやかな秋には、自然にふれ心身をリフレッシュしてはいかがでしょうか。台北市には自然に囲まれた山の風景が豊富にあります。その中を縫うように連綿と続く親山歩道は、市内を網羅する交通機関と...18372018-09-12