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- 台北畫刊107年3月第602期—達人教戰 打造你的野營小廚房「不是忙著睡,就是忙著煮。」是許多露營愛好者常有的自我調侃。人在戶外,睡的問題還算簡單,搭好帳篷就能睡,但說到吃,一想到得張羅鍋具、食材,還要考量食物保鮮、攜帶炊具等問題就叫人頭大。野炊美食家山野廚男表示,早期露營場設施陽春,料理只求方便、簡單、快速,有泡麵、吐司、三合一咖啡便能解決,但隨著營地規畫愈趨完善、烹調工具多元,露營者逐漸能排除外在環境上的限制,在飲食上求取精進,大大豐富了野外烹煮的選項...86482018-03-19
- 台北畫刊107年3月第602期—傳遞在地好味道 美食職人 刻畫台北最美風景提到台北,你會如何形容她的面貌? 台灣料理的混血、包容特質,是先天環境與歷史人文交互作用的美麗意外,位於地理交界處的台灣,先後經歷多種文化殖民,也接納來自四面八方的移民,因此融會大江南北八大菜系,吸取東、西洋美食精華,四海內的多元滋味經過在地人的轉譯、揉合,化身為具有台灣特色的菜餚。 在地觀點 演繹台北飲食精神 台北各式食肆林立,從小吃、台菜、江浙菜、粵菜到日式料理、西餐,...58302018-03-19
- 台北畫刊107年3月第602期—料理是情感的最佳展現 鄔海明 粵菜料理的台灣味說起號稱中華八大菜系之一的粵菜,老饕絕不陌生。其以海鮮為主,不以濃烈醬汁而是繁複做工帶出食物的原色味,舉凡龍蝦、干貝、鮑參翅肚等,都是粵菜餐桌上的常客。不過在港籍米其林大廚鄔海明手中,粵菜可不只是高級食材的代名詞,而是可高檔、可時尚、具十足創意,能融合台灣濃厚本土風情的料理。 出生於香港的鄔海明任職過多間國際知名飯店的主廚,曾帶領日本大阪麗思卡爾頓酒店旗下團隊獲得米其林一星的殊榮。...33772018-03-19
- 台北畫刊107年3月第602期—傳統漢餅與西式糕點大融合 演繹百年糕餅新風味台灣人表達情感的方式含蓄而內斂,心意不輕易說出口,因此傳統婚喪喜慶習慣以糕餅點心展現心意,是實用又貼心的禮物。 時光流轉,西風東漸,西式糕點雖漸漸取代中式糕餅地位, 但在業者的創新與堅持下,傳統糕餅也翻轉過去,走出了新未來。 乍暖還寒的春天,迪化街上遊客來來往往,街頭一隅的糕餅店門口陳列著古早味糕餅模具,遊客還可將模具上的古錢幣、平安龜圖樣拓印在紙上作為紀念;若想了解傳統糕餅的歷史...85392018-03-16
- 台北畫刊107年3月第602期—尋訪城市茶香 春日時光 品茗趣台北不僅擁有百年老茶行,也在國際間的頻繁交流中,匯集各國特色茶館,無論走訪至哪一區,都能在巷弄間找尋到一抹優雅的茶香韻味。 百年茶行 品茗台灣茶的悠閒自得 追尋華人品茶的歷史脈絡,最遠可以追溯至神農時期,歷經4,500年的歷史演變,茶已然成為最普遍的飲品之一。 台灣雖然是華人世界中的蕞爾小島,卻是種茶與製茶的精華之地,無論是地形、氣候、緯度、海拔或是土壤...37272018-03-16
- 台北畫刊107年3月第602期—異國美食綻放台北風味 春意化為盤中飧時序入春,花團錦簇的大地撒著繽紛瑰麗的色彩,而春天的餐桌,不妨也添上些許鮮綠粉嫩,像是以新萌發的花草嫩芽點綴而成的法式料理,或是佐著芳醇抹茶享用的花漾和菓子,都是視覺與味覺的雙重饗宴。 盎然花草 春季菜單靈感來源 以春天入菜,什麼樣的花卉會出現在餐桌上呢?蘭ORCHID Restaurant創意法式料理餐廳主廚歐俊辰認為,所謂的春意,除了花朵之外,更是生命力迸發的盎然綠意,...28552018-03-16
- 台北畫刊107年3月第602期—在吃食中品味歷史文化 焦桐 有容乃大的台北美食焦桐 台灣飲食文學作家,現任臺灣飲食文化協會理事長、中央大學中文系教授、二 魚文化創辦人。2005年創辦《飲食》雜誌,長年鑽研飲食文化,出版多部詩 集、散文集與飲食文學。 台北米其林指南於今年第一季公開發行,具指標性的美食評鑑,再次印證台北身為美食之都的美譽絕非虛言。 身為飲食文學教父的焦桐...42812018-03-15
- 台北畫刊107年2月第601期—巧味溫馨 幸福便當 愛料理「前往心的路上通過胃。」這句話或許解釋了為何人們始終熱衷於選擇「吃大餐」來歡慶各種節日的原因。「料理的確是最能傳達心意的東西。」烹飪名師林美慧另有見解:「外食雖然快速方便,卻缺乏個人心思;如果能為喜歡的人準備一個可口的便當,從挑選食材到料理烹調都親手完成,不是更酷、更獨特浪漫嗎?」 便當愛情魔法新魅力 林美慧指出,便當屬於「組合拼盤」菜式,菜色要豐富滿載、營養均衡,商業設計本...56542018-02-14