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- 台北畫刊107年1月第600期—蔡珠兒 最美好的溫度 細密雕琢家宴菜蔡珠兒的「家宴」在朋友間經常被討論。她將設宴當成一件隆重的事,細密琢磨,從幾週前便開始推敲計畫,留意各種農作收成的時間並設計菜單,從人們不經意的地方就開始準備,例如假日去貓空爬山,見到碧綠無瑕的新鮮竹葉,便向住民求了幾葉回家,仔細洗淨處理,當作家宴菜單裡烘托襯底的一抹青綠。為了某些特定食材,勤跑多處菜市場精細挑選,不過是蔡珠兒認為的基本功。 ▲蔡珠兒喜愛與朋友在餐桌上談天說地,享受幸福的交流時刻...57792018-01-18
- 台北畫刊107年1月第600期—挑戰乾式熟成技術極限 專注精純美味的職人精神 陳重光對一項料理的熱情究竟可以到什麼程度?被譽為台灣乾式熟成牛排教父的陳重光,以10年不間斷的研究精神來回應饕客們的味蕾。對陳重光而言,料理台就好比實驗室,什麼樣的脂肪厚度、部位,適合什麼樣的天數熟成等,都被他找出最美味的平衡,並不斷挑戰熟成技術的極限,進而推出國內首見的「乾式熟成100天」牛排。 ▲陳重光精研乾式熟成技術,讓饕客吃到美味與健康。(攝影/黃建彬) 以時光佐料 寫下美食...39952018-01-18
- 台北畫刊106年12月第599期—手機攝影小教室 美味食物這樣拍如果要用照片來呈現食物的美味,顏色是關鍵。如何運用手機在昏暗的餐廳內將食物拍得美味呢? 要呈現美食的顏色,首先要先找到合適的光源, 這個光源建議找白光,如果現場只有黃色的光源,那麼在手機或相機上的設定,就要配合光源的顏色校正白平衡,才能表現美食的原色。 在光源方向上,建議讓光從食物的側面照過來, 畫面才會產生立體感。為了讓食物看起來好吃, 要注意曝光和陰影的處理方式,盡量把亮度功能調亮...73512017-12-25
- 台北畫刊106年12月第599期—尋訪台北特色酒館 陶然微醺 品酩之夜城市的夜晚霓虹閃爍,終年奔波忙碌而無暇喘口氣的你,是否想趁著歲末年終,找個角落停靠一下?台北的特色酒館因應都會上班族而起,因此大都集中於信義區、大安區,這些新興酒吧迥異於過往的酒店、居酒屋,各式酒品、空間展現了身為時尚之都的創意,也醞釀了專屬於台北的品酒文化。 ▲下班後,三五朋友小聚啜飲一杯啤酒,特別紓壓。(攝影/梁忠賢) 品啜1920風華 文華東方酒店沉穩氣派的外觀,是台北指標級的飯店...61922017-12-25
- 台北畫刊106年12月第599期—台北夜晚多精彩相對於白天的車水馬龍,夜晚的台北又是另一種精彩。璀璨的夜,讓人忍不住想要收藏。多彩多姿的夜台北,不只熱鬧,也有優雅。12月的台北因耶誕及跨年的到來,夜色更引人流連,一起來體驗台北多變的神祕之夜吧! 3種方式 帶你體驗夜台北 台北人文薈萃,生活型態包羅萬象,常讓國內外旅客流連忘返。台北的夜晚,從熱鬧暢飲的特色酒吧,到優雅休閒的文青空間,或者參加各式節慶活動,即便是一個人都不孤單。 身為...96412017-12-25
- 台北畫刊106年12月第599期—台灣人的理想早餐 台式鹹粥大比拚▲葉記肉粥外表雖樸素,但調味絕佳。(攝影/楊智仁) 「葉記」的肉粥其實不是粥,跟台北大部分鹹粥店一樣屬湯泡飯,調味絕佳,那是鹹粥最素樸的表現,沒有常見的蔥花、香菜,湯呈淡褐,顯然是加了醬油,除了米飯,可見的僅蘿蔔籤、肉羹、芹菜末和小蝦米,這碗粥並不因為便宜而敷衍,裡面竟有3塊美味的肉羹。那粥底,嘗起來應是熬過大骨和蘿蔔的湯頭,帶著香菇、油蔥味,溫暖人心。我在這裡吃粥,常順便炸些紅糟肉、鮮...87422017-12-15
- 台北畫刊106年12月第599期—將在地食材變成絕妙饗宴 陳之穎 追求食物最純粹的原味「我不相信任何配方,我只相信自己的味覺。」將天然飲食奉為圭臬的北投老爺飯店PURE cuisine純.歐法料理餐廳主廚陳之穎,有著十足靈敏的味蕾,他以新鮮天然的食材加上精湛的料理巧思,將食物原味烹調出令人驚豔的口感,讓饕客們相信:美味與健康能夠同時兼具並完美融合。 ▲陳之穎堅持「以天然還以顏色」,選用時令新鮮食材,呈現食物的原色與原味。(攝影/陳弘岱) 高職讀的是電子科系,興趣是設計,但畢...28192017-12-15
- 台北畫刊106年11月第598期—樂 美食、音樂、老時代—酒家菜 ╳ 那卡西說起北投,誰能忽略「酒家菜」和「那卡西」這兩樣因北投酒家文化而衍生的產物,論名氣、人氣,可一點都不輸百年溫泉。 台灣宴席菜精華版 小宴形式正流行 什麼是酒家菜?「北投酒家菜其實是台灣宴席菜的延伸和濃縮精華版。」音樂創作人、民謠大師陳明章這麼形容。成長於北投的陳明章,小時候父母在北投市場附近的公館路上開銀樓,不時有各界人士來「走踏」買賣。在那個年代,北投是一般民眾負擔不起的「高...102342017-11-17