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- 台北畫刊106年11月第598期—銷魂的柔嫩白豬腳 慈聖宮前的傳統好滋味「許仔の店」專賣白湯豬腳麵線,分腿肉、中段、腳蹄供選擇。吾人常吃的豬腳多為紅燒,用醬油滷製豬腳,色澤深,口味沈,相對容易掩飾一些不盡美好的東西。 美味白滷豬腳 講求衛生與耐性 水煮的白湯豬腳則形同沒有修飾的外貌,那隻腳是不是清潔?腳毛拔乾淨了嗎?新鮮無?是否生病帶著傷痕?其湯呈乳白,僅滴點米酒,擱些薑絲,濃郁而不顯油膩。 ▲散發甜美肉質與米酒香氣的豬腳湯。(攝影/楊智仁) ...52312017-11-16
- 台北畫刊106年11月第598期—用心鑽研精緻懷石料理 劉育宸主廚 將食材發揮到極致嘗下第一口「胡麻豆腐」,腦海中立刻浮現電影《食神》中「黯然消魂飯」的畫面,這道看來簡單樸實的菜色,實則蘊含多道費時工序,其綿密Q彈口感中帶有濃郁柴魚鮮香,現任香格里拉台北遠東國際大飯店日本料理餐廳主廚的劉育宸,一出手就令人驚喜。 師承米其林二星主廚高木一雄 身為米其林二星主廚高木一雄(Takagi Kazuo)唯一的台籍弟子,劉育宸早已習得一身料理好工夫,自小對日本料理有著濃...37442017-11-16
- 台北畫刊106年11月第598期—《臺北食食通》 剖析飲食台北的歷史脈絡▲香Q綿密的俄羅斯軟糖是明星咖啡館的招牌。(攝影╱王君堯) 俗話說,民以食為天,食物對人民生計來說,絕對是最重要的元素之一。隨著社會文明的演進,飲食也成為了各城市最重視的文化資產,因為透過了解飲食的變遷,就能認識一個城市的歷史脈絡。 文化熔爐 台北飲食面貌多元 身為台灣政經重鎮的台北,多年來大方迎接各種不同文化,它們相互衝擊又彼此融合,經過歲月洗禮,孕育出...49812017-11-16
- 台北畫刊106年10月第597期—山水養就的原鄉滋味 體驗來自部落的自然與豪邁與一般「新移民」料理不同,原住民美食移植城市,用的食材、佐料幾乎都不辭老遠從家鄉部落運來。哈喜拉Hasila Food原住民餐廳老闆Savi說:「山菜、山豬肉、野生馬告⋯⋯,這些都無法以平地食材取代,要呈現真正的部落風味,選材不能嫌麻煩。」 重現部落好「食」光 店鋪開在中山北路、林森北路間的條通區,哈喜拉Hasila Food開店8年,走的也是酒食兼備、熱鬧喧囂的居酒屋風格。...122252017-10-25
- 台北畫刊106年10月第597期—以客為家的風土演繹 懷舊鹹香美味飄傳台北的客家族群最早集中在城南中華路2段南機場公寓周邊,因位處交通要道帶來商機,客家族群便以南昌路為中心,進駐同安街、晉江街、汀州路一帶開店做生意,逐漸形成散居型態的客家聚落。因此,台北市客家文化主題公園的選址,以及市內兩家人氣客家餐廳也位於此區,想來都與這樣的歷史背景不無關聯。 老菜新做更「食」尚 ▲晉江茶堂設於老屋中,別有一番懷舊風味。(攝影╱楊智仁) 「晉江茶堂」是...54912017-10-25
- 台北畫刊106年10月第597期—色香味俱全的在地小吃 延三夜市魅力不凡延三夜市規模雖小,卻是我相當欣賞的夜市,大龍峒因為有了它而閃亮,而有不凡的魅力。延平北路3段也有早市,像「津津豆漿」的炸蛋餅,和延平北路3段25之3號前早餐攤。 ▲津津豆漿店的炸蛋餅。(攝影/楊智仁) 延三夜市一帶的首選美味 我建議的大夜市概念,是復興圓環夜市,並連接延三夜市、大龍夜市,及周邊美食。延三夜市美味甚夥,可惜未一氣呵成。我特別鍾情「葉家五香雞捲」、「阿寶師鱔魚麵」、...84462017-10-20
- 台北畫刊106年10月第597期—激發饕客舌尖上的感動 泰菜主廚許雪莉 熱愛做菜的美味人生30年的廚藝人生, 幾乎有三分之二的時間貢獻給了台北。人稱「阿桐師」(泰文小名,音似阿桐A Tom)的台北喜來登SUKHOTHAI泰菜主廚許雪莉,從泰國飄洋過海來台,將家鄉的好滋味發揚光大,如今她不僅說得一口流利中文,台北也成了她的第二個家鄉。 ▲許雪莉(阿桐師)對於料理擁有滿腔熱血,因此她所做出的每一道菜,都如同她的笑容,真誠又帶有溫度。(攝影/黃品皓) 色、香、味俱全 演繹經...31712017-10-20
- 台北畫刊106年10月第597期—歐洲風味嘉年華台北猶如一座美食指標城市,擁有全國最多且最具特色的餐廳,只要在台北市內即可品嘗世界美食,在餐桌上體驗最完美的異國邂逅。台北市政府與台北101合作,將於10月27日至11月12日共同舉辦「臺北美食 環遊世界」系列活動─歐洲風味嘉年華,讓民眾不用花大錢就能在台北享用美味異國佳餚。 歐洲風味嘉年華引進Oktoberfest德國啤酒節60桌大帳篷,以及多種歐陸美食,如比利時鬆餅、希臘菜...24832017-10-18